Ingredientes:
- Dos buenos lomos de bacalao desalado
- 4 patatas medianas
- 2 cebollas
- Un ajo puerro
- Aceite de oliva virgen extra
- Dos dientes de ajo
- Azúcar y sal
- Pimienta negra y guindilla cayena
- Harina
Producción:
Pelamos y cortamos las cebollas en juliana y las pasamos por
la sartén con sal y una pizca de azúcar hasta conseguir un aspecto de
transparencia. A continuación añadimos una cucharada de pimentón dulce de la
Vera, una guindilla cayena sin romper y medio vaso de vino blanco y,
revolviendo de vez en cuando, conseguimos al final su reducción.
Pelamos y cortamos las patatas panadera y las colocamos
y sellamos ligeramente por ambas caras en una sartén grande, previa operación
de salpimentar e incorporar ajo muy muy picado. Después las pasaremos por el
horno durante 15 minutos a 180 grados.
Entretanto enharinamos los dos lomos concienzudamente y los
pasamos ligeramente por la sartén prácticamente con un golpe de plancha.
Tras los 15 minutos de las patatas en el horno y conseguida
la reducción de la cebolla caramelizada incorporamos a la bandeja del horno los
dos lomos de bacalao con parte de la cebolla por encima y le añadimos un golpe
de calor de horno de no más de 5 minutos.
Emplatar, adornar y servir, con el resto de la cebolla, un
excepcional manjar qué hace comida por sí mismo.
