5 de enero de 2019

Bacalao a la Portuguesa II




Ingredientes: 


  1. Dos buenos lomos de bacalao desalado
  2. 4 patatas medianas 
  3. 2 cebollas
  4. Un ajo puerro
  5. Aceite de oliva virgen extra 
  6. Dos dientes de ajo
  7. Azúcar y sal
  8. Pimienta negra y guindilla cayena
  9. Harina




Producción:


Pelamos y cortamos las cebollas en juliana y las pasamos por la sartén con sal y una pizca de azúcar hasta conseguir un aspecto de transparencia. A continuación añadimos una cucharada de pimentón dulce de la Vera, una guindilla cayena sin romper y medio vaso de vino blanco y, revolviendo de vez en cuando, conseguimos al final su reducción.







Pelamos y cortamos las patatas panadera y las colocamos y sellamos ligeramente por ambas caras en una sartén grande, previa operación de salpimentar e incorporar ajo muy muy picado. Después las pasaremos por el horno durante 15 minutos a 180 grados.

Entretanto enharinamos los dos lomos concienzudamente y los pasamos ligeramente por la sartén prácticamente con un golpe de plancha.









Tras los 15 minutos de las patatas en el horno y conseguida la reducción de la cebolla caramelizada incorporamos a la bandeja del horno los dos lomos de bacalao con parte de la cebolla por encima y le añadimos un golpe de calor de horno de no más de 5 minutos.

Emplatar, adornar y servir, con el resto de la cebolla, un excepcional manjar qué hace comida por sí mismo.