3 de marzo de 2018

Bacalao a la portuguesa


Bacalao a la portuguesa

Ingredientes para 4 personas:

- 1 kg. de bacalao desalado
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- Medio ajo puerro
- Medio pimiento rojo
- Medio pimiento verde
- Vino blanco
- Harina
- Perejil
- Pimentón agridulce
- Aceite de oliva
- Sal



Elaboración:

Mientras vamos con las frituras mantenemos los lomos de bacalao desalados envueltos en papel absorbente de cocina para reducir su humedad.
Cortamos las patatas redondas con unos tres mm. de espesor y las freímos un poco para colocarlas luego haciendo una base en una fuente de cristal. Debe ser resistente porque luego, más tarde, la pasaremos por el horno. Pizca de sal porque la patata sosa está incomible.
En una sartén freímos la cebolla cortada en juliana, junto con los ajos picados y el puerro. Le echamos un poco de sal y de azúcar para caramelizar el mix. Cuando la cebolla esté transparente y blanda le añadimos una cucharadita de pimentón y en dos minutos una copita de vino blanco y una pizca de sal. Dejamos reducir otros cinco minutos para eliminar el alcohol. Y apartamos del fuego.
Por otro lado freímos las tiras de pimientos rojo y verde.
Enharinamos los lomos de bacalao y los pasamos por una sartén dos minutos por cada lado, incluso por los bordes, comenzando por la parte con piel, a fin de sellar las piezas y mantener la jugosidad de las mismas.
Luego los colocaremos sobre las patatas prefritas y las cubrimos esparciendo primero la cebolla caramelizada y luego los pimientos.
Introducimos la fuente en el horno a 160 grados durante quince minutos y emplatamos con muestra de perejil fresco muy cortado, por encima del bacalao.



Freímos aparte los pimientos y el resto

Al mix de cebolla le añadimos el pimentón y el vino blanco

Las patatas en rodajas


Emplatamos el contundente plato único