Lentejas a la asturiana

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Ingredientes
Para 4 raciones

• 2 tazas de café con lenteja pardina
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla grande
• 2 zanahorias grandes
• 1/2 pimiento verde
• 1/2  pimiento rojo
• Costilla fresca adobada
• 1/2 longaniza avilesina
• 1 trozo de panceta
• 1 tomate grande
• 2 patatas
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• Sal y pimienta
• Azafrán
• 8 tacitas de agua
• Huevo cocido

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Proceso

• Para no complicar los procesos al diferenciar el tipo de lenteja (pardina, castellana, etc.) lo más recomendable será ponerlas a remojo desde la noche anterior, simplificando asimismo con ello el tiempo de cocción.
• Debemos lavarlas para quitar impurezas y eliminar las lentejas que floten.

·  Picamos la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria para que en la olla con el aceite caliente se vayan pochando lentamente.

·  Pelamos el tomate, cortándolo en cuartos e incorporándolo al guiso.

·  Añadimos el costillar y a los cinco minutos, tras revolver con continuidad, el agua limpia fría y las lentejas.

·  Cuando comience a hervir, fuerte durante diez minutos, completamos con el resto de los ingredientes: la longaniza de Avilés, la panceta y el laurel.

·  Desespumar para eliminar impurezas que nos dificultaría la digestión

·  La cucharadita de pimentón de la Vera (mitad dulce mitad picante) y el azafrán

·  Removemos de vez en cuando con una cuchara de madera

·  De necesitarse se puede añadir agua caliente (para no romper la cocción)

·  Cuando hayan pasado sesenta minutos de cocción aportamos a la olla las patatas troceadas (mitad cortadas mitad arrancadas)

·  Retiramos a la hora y media tras cerciorarnos de que el nivel de dureza y el sabor son óptimos.

Para emplatar adornamos con huevo cocido desmenuzado sobre la ración de cocido. 

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