Boletus con jamón y mix de la huerta

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Ingredientes

Para 6 raciones

1. 300 gr. de boletus edulis
2. Medio pimiento verde
3. Medio pimiento rojo
4. Una zanahoria
5. 1/2 cebolla
6. 1/2 ajo puerro
7. 1 diente de ajo
8. 1 guindilla cayena, perejil y pimienta negra molida
9. 100 gr. de taquitos de jamón
10. 1/2 calabacín
11. 1/2 berenjena
12. Aceite de oliva virgen
13. Vino tinto
14. Sal

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Proceso

1. Después de trocear el hongo, lo cocemos tres minutos (con sal) y tras escurrirlo bien lo secamos con papel de cocina.

2. Echamos aceite en una olla hasta cubrir la base y vamos añadiendo cada tres minutos, por orden, los ingredientes picados: ajo, pimientos, zanahoria y cebolla, salar… y dejar pochar. (Unos diez o quince minutos)

3. Añadir el calabacín y la berenjena troceados, con piel.

4. Tras revolver el mix un par de minutos incorporar los boletus, la guindilla, el perejil, la pimienta y el vaso de vino, y tapar.

5. Ha de hervir todo durante varios minutos, los suficientes para que el olor del vino desaparezca. No menos de quince.

6. Rectificar de sal y retirar.

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