Cabezas de cordero al horno

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Ingredientes

1.  dos cabezas de cordero
2.  una patata grande
3.  una cebolla
4.  pimiento verde
5.  una zanahoria
6.  4 dientes ajo
7.  sal
8.  aceite
9.  perejil fresco
10.  pan rayado
11.  vaso de vino blanco
12.  vaso agua

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Proceso

Arrancar el horno para ir calentando a 180

Las mitades de cabeza lechal deben estar limpias de barbas, de sangre y sin ojos.

Ponerlas a remojo en agua al menos un par de horas para eliminar los restos de sangre, y aclararlas bien antes de cocinarlas.

Cubrir con una cama de cebolla cortada en juliana el recipiente que vayamos a usar en el horno.

Freiremos un poco las patatas cortadas en rodajas de cinco mm. de espesor y las colocaremos alrededor en la bandeja.

Tras la mezcla del mortero de los dientes de ajo, el perejil y tres cucharadas de aceite, se pinta con la mezcla la cabeza de cordero.

Se salan las mitades por ambos lados y se colocan en el medio de la bandeja con el pimiento y la zanahoria repartidos.

Rociando con pan rayado las mitades de cabeza conseguiremos que sus partes blandas queden más crujientes.

Rociar con medio vaso de agua y otro medio de vino blanco e introducir en el horno. A la media hora de asado completar los otros medios.

Asar durante hora y media a 180º.

Un punto de pimienta negra parece imprescindible antes de hornear, aunque debo reconocer que, al gusto, yo le añadiría un poco de sabor contundente, con romero, orégano y/o tomillo. Tampoco el comino le viene mal al cordero.