INGREDIENTES
Primera masa o
fermento:
- 100 gr. de harina repostería
- ½ vaso de agua tibia
- 100 gr. de levadura de panadería
Para la 2ª
masa:
- 1 kg. de harina fuerza
- 6 huevos
- 250 gr. de mantequilla
- 250 gr. de azúcar
- Una pizca de sal
- Ralladura de 1 limón
- Un chorrito de anís
ELABORACIÓN:
1-Hacemos
la primera masa y dejamos fermentar durante un par de horas. ¿Cómo? Revolvemos
la levadura en el vaso de agua y lo agregamos al bol donde habíamos echado la
harina pesada previamente. Mezclamos los ingredientes con una espátula o cuchara.
2-Mientras
fermenta esta primera masa, hacemos la segunda.
Ponemos
en un bol grande la harina, el azúcar, los huevos batidos, la mantequilla a
temperatura ambiente, la sal, la ralladura de limón, y el chorrito de anís.
Mezclamos un poco. Cuando tengamos el fermento lo añadimos y seguimos amasando.
Debemos
poner sólo la harina justa dejando un mínimo para ir añadiendo a fin de
conseguir una mezcla compacta y que no se pegue entre los dedos.
Al
principio parece que la masa necesita más cantidad de harina fuerte, pero en la
medida en que sigamos amasando, vamos apreciando el incremento de consistencia
de la mezcla. Cuanto más amasemos mejor.
Dejamos
fermentar durante ocho o diez horas, por
ejemplo por la noche. Aumentando según apreciamos moderadamente en ese tiempo el volumen inicial.
Por
la mañana se divide cortando con cuchillo la masa ya muy compacta para ir
dándole la forma a cada marañuela con dos bolas: una mayor y otra más pequeña,
superpuestas. Y les damos unos cortes.
Pintamos
con huevo batido y horneamos a 160º hasta que veamos que están ligeramente
doradas. (Aprox. 30 min.)
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| Le damos forma y cortes, pero ¡ojo!, porque en la bandeja hay que separarlas más |
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| Una de las hornadas |
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| La más guapa |
OTRO PROCESO DE ELABORACION
Visitado un experto en la elaboración de las marañuelas de Avilés, trasladamos a quien interese un nuevo proceso, sencillo, rápido, barato y lo más importante de resultado muy muy gratificante y sabroso.
Esta fue nuestra proporción y medida de ingredientes para dos bandejas de horno.
1º/ 2 Kg. de harina de trigo
2º/ 12 huevos
3º/ 1/2 Kg. de azúcar
4º/ 1/2 Kg. mantequilla
5º/ 1/4 Kg. de levadura de panadería
6º/ Ralladura de limón
7º/ Pizca de sal
8º/ Chorrito de anís
Son varias las fases en las que podemos dividir el proceso
de elaboración de las marañuelas a saber:
Primera: Crema de huevo
En un bol grande batimos 10 huevos completos y dos yemas (eliminamos
dos claras de la docena)
Añadimos el azúcar (medio kilo) y seguimos batiendo durante
un buen rato hasta conseguir una crema suave, sin grumos, y sin sentir el grano
de azúcar al probarla. La ralladura de la piel de un limón y un chorrete de
anís completarán su sabor. En el agua de una tacita de café o medio vaso
disolvemos una pizca de sal y le damos al mix las últimas vueltas.
Segunda: Mantequilla
Calentamos medio kilo en una olla a fuego lento hasta que se
licue completamente. Con una cuchara eliminamos la capa superior (como una nata
de color blanco)
Luego, entre 2 personas, cuando la mantequilla esté templada,
pero aún licuada, se va echando al bol, mezclando muy poco a poco con la crema
de huevo sin dejar de revolver para que no se corte la mezcla.
Tercera: Masa
A un paquete de harina se le añade la levadura de panadería
muy rota, totalmente desmenuzada, para que se deshaga y mezcle uniformemente, y
ese será el mix que después utilizaremos como base para ir amasando el bolo
final
Con ese primer kilo de harina de trigo y levadura, sobre una
mesa amplia un poco enharinada, se hace un montón con la peculiar forma de un
volcán, y entre dos personas, una sin parar de amasar y la otra vertiendo el
mus de huevo en el centro, se va compactando el segundo kilo añadiendo la
harina del paquete poco a poco hasta que sea un todo uno, y no se nos pegue ni
a las manos ni a la mesa. No necesariamente hay que añadir el segundo kilo
completo, sino según el estado más o menos compacto de la masa nos vaya
pidiendo.
Cuarta: Fermentado
En un lugar templado, bien a temperatura ambiente si no está
fresco, con la olla sobre una madera (un poco aislada) y tapada con una gamuza,
dejaremos que la masa vaya creciendo por un tiempo no más allá de seis u ocho
horas.
Quinta: Horneado
Se van componiendo bolas (ligeramente aplastadas) de dos
tamaños diferentes. Se superpone la menor y se les dan unos cortes con el
cuchillo.
Colocados en una bandeja (convenientemente distanciados pues
aun crecerán otro poco), se pintarán con suavidad con un pincel de huevo
previamente batido.
Finalmente se introducen en el horno a 160 grados aproximadamente
de 45 a
60 minutos hasta que se doren.
